得益于持續創新，奶酪板塊正成為蒙牛乳業新業務增長極。3月26日，蒙牛乳業(2319.HK)發布的2023年度業績報告顯示，奶酪收入為人民幣43.57億元，占蒙牛總收入的4.4%，同比增長3個百分點。
如今，我國奶業正處在由“喝奶”向“吃奶”轉變的階段，而蒙牛乳業全面抓住了這個機遇，發掘自有品質奶源優勢，持續推出妙可藍多有機奶酪棒、妙可藍多馬斯卡彭奶酪、愛氏晨曦淡奶油、愛氏晨曦發酵黃油等高價值、差異化奶酪產品，充分發揮蒙牛全產業鏈優勢，不斷打造奶酪消費的多元新場景，2023年再度強勢蟬聯市場“一哥”。
目前，國內奶酪產業還處于早期培養市場階段，尚未真正融入消費者日常飲食生活中，奶酪市場有巨大的發展潛力。作為 “領頭羊”，蒙牛正通過不斷產品創新、場景拓展，引領奶酪行業的高質量發展。
提質創新 產品矩陣再升級
隨著消費者對奶酪產品認知的不斷提升，對于奶酪產品的需求量持續增長，奶酪市場規模呈擴大趨勢。西部證券的研究報告指出，預計到2025年，奶酪行業在中國市場的規模將達288億-333億元。其中零售端、餐飲端分別預計達193億-204億元、95億-129億元。
蒙牛作為奶酪行業的創新引領者，持續提質創新，2023年再次實現產品矩陣煥新升級，為全年齡段消費者提供更專業、更有價值感的奶酪產品。蒙牛自營奶酪業務著重發展餐飲渠道，立足國產能力，布局全球奶酪應用平臺，致力于打造中國餐飲人首選「專業乳品品牌」。依托奶源優勢，持續鉆研深加工乳制品研發技術，秉承“專業、創新、服務”的理念，打造完善的餐飲產品矩陣。期內上市蒙牛首款自產淡奶油、國內乳企首創發酵黃油等，鞏固了國產乳脂類產品領先地位。馬蘇產品采用多項國際領先技術實現產品升級。零售業務堅持“好牛奶?好奶酪”的品牌定位，聚焦高價值、差異化奶酪產品，持續豐富應用場景、拓展消費人群、強化品類教育，穩固行業領先地位。
蒙牛奶酪業務深耕餐飲端布局，在餐飲渠道不斷完善產品矩陣。期內上市的蒙牛首款自產淡奶油采用蒙牛奶酪自主研發乳脂復原乳化技術及INF殺菌技術，使用自主設計柔性生產線生產。產品具有高打發、強穩定、廣應用等諸多優勢應用特性。優選蒙牛專屬牧場奶源，成就優質新鮮乳脂營養，奶香濃郁，口感更加出眾，為烘焙、烹飪、飲品提供更優質的淡奶油選擇。基于烘焙、西餐等渠道對黃油產品的需求，推出國內乳企首創發酵型乳酸黃油，相較于普通黃油，蒙牛金裝黃油特別加入北歐進口乳酸菌種，經低溫長達16小時以上發酵，產生大量能夠產生乳脂風味的短鏈脂肪酸，使得產品具有獨特的柔和口感和新鮮口味，色澤淺黃、質地均勻、口感細膩柔滑，氣味芬芳。在應用中可以有效提升出品效果及風味表現，烤出的牛排更香，炸出的雞翅更脆，烘焙的蛋糕更松軟，同時低鹽更健康，滿足消費者多元化需求，更好助力餐飲伙伴。
聚焦零售端發力，產品品質再次實現突破。兒童奶酪棒領域推出了差異化高端新品——“鮮乳蛋白奶酪棒”。源自蒙牛自有鮮奶制作的鮮乳蛋白奶酪棒中的酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白三重好蛋白，為中國兒童成長提供更好的營養支持。為滿足Z世代年輕消費者的需求，2023年初蒙牛芝式分子完成了全線產品升級，持續進行體育營銷，打造“年輕‘芝味’，放肆來戰”的品牌態度。
破圈飛躍 蟬聯市場“一哥”
奶酪板塊業績搶眼，離不開蒙牛不斷破圈飛躍，對消費場景的創新打造。
兒童是當下奶酪市場消費的主力。2023年是蒙牛與中國航天合作的20周年，蒙牛金裝鮮乳蛋白奶酪棒，作為航天指定奶酪棒，以航天品質營養中國航天，助力孩子更“棒”成長。 如今功能性食品大火，追求健康、營養、美味的Z世代正在撐起一個新的消費市場。蒙牛帶著芝式分子瞄準年輕人零食賽道，適配社交、健身、玩樂等多個場景，逐漸引領新潮流。此前蒙牛芝式分子奶酪與 NBA推出聯名款、蒙牛奶酪作為2023FIFA女足世界杯全球官方奶酪贊助商都彰顯了其與Z世代契合的強大基因。2023年，蒙牛芝式分子重磅亮相阿那亞黃金海岸——蒙牛的NBA火熱派對，多款產品+沉浸式玩法融入消費者當中，提升品牌年輕化的同時，加速營養美味的芝士產品在消費者中的滲透率。
餐飲行業中，奶酪可以被應用于各種美食的制作，為美食增添豐富的口感和味道。愛氏晨曦專業乳品在2023年打造出近百款餐飲爆款應用，為西餐、烘焙、茶飲多個賽道商家提供餐飲應用解決方案和出品創意靈感。布局餐飲渠道重點終端，為烘焙、飲品、餐食、工業等客戶提供優質的乳品服務。并參與多場大型展會，實現了廚務應用一體化服務，奶酪餐飲渠道持續做大做強。
好牛奶，好奶酪。通過不斷的產品升級迭代創新，從零售到餐飲，創新多元消費場景，引領奶酪行業本土化發展，不斷開拓營養千萬消費者的奶酪市場，也讓蒙牛“奶酪一哥”地位更加穩固。
